饭店厨房排烟的工程是怎么设计的？
发布时间：2021-04-30 18:15 浏览人次：192
对于餐饮业的厨房来说，排烟是否顺畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟的净化只是净化厨房排烟系统中空气的强制性功能。 接下来，郑州厨房排烟公司总结了油烟排气系统的设计和计算原理以及与油烟净化器匹配关系的知识。
1.厨房排烟系统的组成。
厨房的排烟系统主要由烟罩，排烟管，烟雾净化器，排烟风扇（包括*）和厨房整体供气装置组成。
油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况选择。在安装油烟净化器之前，必须考虑油烟排气系统各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排气量。
如果是新项目，则在设计中应充分考虑烟气净化器安装后对排气系统的影响；如果是改造项目，则在安装烟雾净化器时需要重新计算排气系统，必要时还应重新计算排气系统。改造了厨房的排烟罩，排烟管道和整体供气装置，并更换了排烟风扇。
2.确定厨房油烟的排气量。
为了保证净化效果，实际设计中的排气量应严格按照排风罩的吸风速计算，排风罩的吸风速通常不小于0.5m / s。
***小排气量通常由以下公式计算：L = 2000PH
式中：L——排风罩的排风量，m3 / h；
P-机罩的周长（不算靠墙的一面），m；
H-从盖口到炉口的距离，m。
使用上述公式计算出排气量，然后根据机罩开口面积计算出机罩吸入速度，以确保机罩吸入速度不小于0.5m / s。
在实际工程设计中，经常使用估计方法。根据“民用建筑HVAC设计技术措施”中有关厨房通风的规定，还可以根据以下空气变化确定厨房通风：
中式厨房：L = 40-50（次/ h）；
西餐厨房：L = 30-40（次/ h）；
员工餐厅：L = 25-35（次/小时）。
3、厨房补风。
由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前大多情况为：建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。
当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。
3.1无序送风
无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。特别是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。由于厨房油烟较大，如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度，柜式空调机的回风过滤则应定期清理。
3.2有序送风
对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：
（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风***先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。
（2）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。
（3）用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大。
